南京餐厅海鲜鱼缸定做,南京餐厅海鲜鱼缸定做店

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于南京餐厅海鲜鱼缸定做的问题，于是小编就整理了2个相关介绍南京餐厅海鲜鱼缸定做的解答，让我们一起看看吧。南京小香肚做法？南京盐水鸭...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于南京餐厅海鲜鱼缸定做的问题，于是小编就整理了2个相关介绍南京餐厅海鲜鱼缸定做的解答，让我们一起看看吧。

1. 南京小香肚做法？
2. 南京盐水鸭的做法是什么？

南京小香肚做法？

步骤一

将小肚去筋去肥油，用210 克盐擦揉后，放入缸中腌10 天；再用90克盐擦揉1 次，放回缸中腌3 个月；出缸后每个再用25 克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处，约过1 个月，将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后，必须换清水，洗后晾干；再用白矾搓揉，以去异味粘液，最后用清水洗净；

步骤二

平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压7～8 小时，取出装肉；装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁，加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀，半小时后；再掺入白糖拌匀，然后将猪肉塞入每个小肚，并用力揉紧，用缝衣针扎一些小孔，使空气排出，用绳扎紧肚口，放在太阳下晒干燥；

步骤三

食前要先将香肚放清水中泡20 分钟，洗净后入锅煮沸；随即改小火继续焖约半小时即熟，取出撕去外皮，切成薄片装盘上桌即成。

南京盐水鸭的做法是什么？

1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子***内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。

4.烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

5.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

6.鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟就可以啦。

到此，以上就是小编对于南京餐厅海鲜鱼缸定做的问题就介绍到这了，希望介绍关于南京餐厅海鲜鱼缸定做的2点解答对大家有用。